카페에서 마시던 고소한 라떼 맛을 집에서 재현하고 싶어 여러 번 도전했습니다. 그런데 같은 우유를 쓰는데도 어떤 날은 밍밍하고, 어떤 날은 쓴맛이 튀었습니다. 문제는 우유가 아니라 ‘라떼용 원두 선택’이었습니다. 여러 원두를 바꿔가며 실험한 끝에, 집에서도 만족스러운 라떼를 만드는 기준을 찾게 되었습니다. 오늘은 그 경험을 정리해보겠습니다.
라떼용 원두 선택 기준 3가지
1. 산미 낮은 원두 선택
라떼는 우유가 들어가기 때문에 산미가 강하면 맛이 분리되어 느껴질 수 있습니다. 직접 테스트해보니 브라질, 인도네시아 계열처럼 고소하고 묵직한 원두가 훨씬 안정적이었습니다.
2. 미디엄 다크 이상 로스팅
라이트 로스팅 원두로 라떼를 만들면 향은 좋지만 우유에 묻히기 쉬웠습니다. 미디엄 다크~다크 로스팅이 초콜릿, 견과류 풍미를 살려주어 라떼에 잘 어울렸습니다.
3. 초콜릿·너트 테이스팅 노트
‘다크초콜릿, 아몬드, 헤이즐넛’ 같은 키워드가 있는 원두는 실패 확률이 낮았습니다. 실제로 이런 노트를 가진 원두는 우유와 섞였을 때 단맛과 고소함이 자연스럽게 올라왔습니다.
내가 테스트한 원두 비교
같은 조건(원두 18g, 추출 30초 내외, 우유 200ml)으로 세 가지 원두를 비교했습니다.
산미 있는 싱글 오리진
향은 화사했지만 우유와 만나자 신맛이 도드라졌습니다. 라떼보다는 아메리카노에 더 어울렸습니다.
브라질 세라도 (미디엄 다크)
고소함이 중심이 되어 전체적으로 부드러운 라떼가 완성되었습니다. 가장 균형이 좋았습니다.
만델링 (다크 로스팅)
묵직하고 진한 라떼가 만들어졌습니다. 쌉싸름한 초콜릿 풍미가 강조되어 진한 카페 라떼 스타일에 가까웠습니다.
집에서 만든 최고의 라떼 레시피
재료
라떼용 원두 18g, 물 30~40ml(에스프레소 기준), 우유 180~200ml
추출 방법
에스프레소 머신이 없다면 모카포트나 진하게 내린 드립 커피로 대체할 수 있습니다. 핵심은 ‘진하게’ 추출하는 것입니다. 연하면 우유에 묻혀 맛이 흐려집니다.
우유 데우기
우유는 60~65도 정도가 가장 적당했습니다. 너무 뜨거우면 단맛이 줄고, 너무 낮으면 밋밋했습니다. 전자레인지로 1분 내외 데운 뒤 거품기를 사용해 부드럽게 만들었습니다.
비율
진한 커피 1 : 우유 4~5 비율이 가장 균형이 좋았습니다. 저는 1:4.5 정도가 가장 만족스러웠습니다.
실험 후 느낀 점
라떼 맛의 핵심은 우유가 아니라 원두 선택이었습니다. 산미 낮은 고소한 원두를 사용하니 설탕을 넣지 않아도 자연스러운 단맛이 느껴졌습니다. 특히 브라질 계열 원두는 집에서도 카페와 비슷한 풍미를 재현하기에 적합했습니다.
결론: 라떼는 ‘원두 궁합’이 전부였다
집에서 라떼를 만들 때 맛이 아쉽다면, 레시피보다 먼저 라떼용 원두 선택 기준을 점검해보세요. 산미 낮은 미디엄 다크 원두, 초콜릿·너트 풍미 중심의 제품을 고르는 것만으로도 완성도가 크게 달라집니다.
저 역시 여러 번의 실패 끝에 나만의 황금 비율을 찾았습니다. 오늘 한 번, 고소한 원두로 직접 라떼를 만들어보세요. 생각보다 훨씬 만족스러운 한 잔을 만날 수 있을 것입니다.
