핸드드립을 시작하고 가장 많이 했던 말은 “왜 오늘은 맛이 다르지?”였습니다. 같은 원두를 쓰는데도 어떤 날은 밍밍하고, 어떤 날은 유독 시거나 떫었습니다. 원인을 찾기 위해 드리퍼를 바꿔가며 추출 조건을 기록했고, 그 과정에서 여러 번 실패도 했습니다. 오늘은 제가 직접 써본 드리퍼별 추출 팁과 실패 경험, 그리고 나름의 성공 공식을 정리해보겠습니다.
1. 하리오 V60 – 변수 관리가 핵심
실패 경험
처음에는 물을 빠르게 부어 1분대에 추출이 끝났습니다. 결과는 과하게 산미가 강조된 연한 커피였습니다. 반대로 너무 천천히 부으면 쓴맛이 올라왔습니다.
추출 팁
- 분쇄도: 중간보다 약간 고운 정도
- 물 온도: 90~92도
- 총 추출 시간: 2분 20초~2분 40초
- 포인트: 일정한 물줄기 유지
V60은 물줄기 컨트롤이 맛을 좌우합니다. 원을 크게 그리기보다 중앙에서 바깥쪽으로 천천히 확장하는 방식이 안정적이었습니다.
2. 칼리타 – 안정적인 밸런스형
실패 경험
처음에는 다른 드리퍼와 같은 분쇄도를 사용했는데, 생각보다 진하고 답답한 맛이 나왔습니다. 물 빠짐이 상대적으로 느리다는 점을 간과한 결과였습니다.
추출 팁
- 분쇄도: V60보다 약간 굵게
- 물 온도: 91~92도
- 총 추출 시간: 2분 30초 전후
- 포인트: 물을 나누어 일정량씩 붓기
칼리타는 구조상 물 흐름이 비교적 일정해 초보자에게 유리했습니다. 고소한 원두의 밸런스를 안정적으로 표현해주는 장점이 있습니다.
3. 멜리타 – 진한 맛 표현에 강점
실패 경험
분쇄도를 너무 곱게 설정했더니 추출 시간이 3분을 넘었고, 텁텁한 쓴맛이 강하게 남았습니다.
추출 팁
- 분쇄도: 중간 정도
- 물 온도: 90도 전후
- 총 추출 시간: 2분 내외
- 포인트: 첫 뜸 들이기 30초 충분히 확보
멜리타는 진하고 묵직한 커피를 선호할 때 좋았습니다. 특히 산미가 부담스러운 원두를 사용할 때 안정적인 결과를 보여주었습니다.
내가 정리한 핸드드립 성공 공식
1. 한 번에 한 가지만 바꾼다
분쇄도, 물 온도, 물줄기 속도를 동시에 바꾸면 원인을 알 수 없습니다. 한 변수씩 조정하는 것이 핵심입니다.
2. 추출 시간 기록하기
맛이 좋았던 날의 시간을 기록해두면 재현성이 높아집니다. 저는 2분 30초를 기준점으로 삼았습니다.
3. 로스팅 단계에 맞춰 조절
라이트 로스팅은 물 온도를 약간 높이고, 다크 로스팅은 온도를 낮추는 방식이 안정적이었습니다.
결론: 실패는 공식의 재료였다
여러 번의 실패 끝에 느낀 점은, 핸드드립은 감각이 아니라 ‘조절의 과정’이라는 것입니다. 드리퍼마다 특성이 다르고, 그에 맞는 분쇄도와 물 온도를 찾는 것이 중요합니다.
지금도 완벽하다고는 할 수 없지만, 최소한 왜 맛이 달라졌는지는 이해하게 되었습니다. 혹시 핸드드립이 어렵게 느껴진다면, 오늘 소개한 드리퍼별 추출 팁과 성공 공식을 한 번 적용해보세요. 분명 이전보다 안정적인 한 잔을 만날 수 있을 것입니다.
